传奇酿酒师杰弗里·格罗斯:澳洲雷司令的代名词

  若是有幸品尝过格罗斯酒庄(Grosset Wines)的雷司令(Riesling),你肯定会对它的协调、朴素、清新与集中深感兴趣,而更令人感到有趣的是,这些描述酒的词汇完全可以照搬到他们的创造者——格罗斯酒庄庄主兼酿酒师杰弗里·格罗斯(Jeffrey Grosset)的身上。

  杰弗里有着一副很“硬派”的外表——身材高大,五官棱角分明,留着光头,言语间充满冷幽默,喜欢用平缓的语调说着句式复杂但绝无冗余的长句。物似主人形,葡萄酒也必定有些酿造者的神韵,这名技艺高超的酿酒师将自己的灵魂倾注在葡萄酒中,书写了一段澳大利亚葡萄酒的传奇。

  和另一位澳洲酿酒师路易莎·罗斯(Louisa Rose)相似,杰弗里也是以酿造某个品种的葡萄酒而出名:前者让维欧尼(Viognier)在澳洲大放异彩,后者证明了克莱尔谷(Clare Valley)拥有媲美莱茵高(Rheingau)、阿尔萨斯(Alsace)等传统雷司令产区的实力。在经营酒庄的20多年里,杰弗里获得过许多的荣誉和赞美,詹姆士·韩礼德(James Halliday)称他是“澳洲雷司令酿酒师”,杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)也毫不吝啬地为他戴上“澳洲雷司令”的皇冠。

  杰弗里成名的故事要从上世纪七、八十年代说起,当时,澳洲出产的葡萄酒很大一部分是大型酒厂生产的平庸酒款,这个新型的产酒国逐渐被“廉价酒生产国”的绳索套牢,在葡萄酒界的地位开始下滑。在某大酒厂工作的杰弗里对这种境况深感厌恶,他告别了报酬丰厚的岗位,来到了不被酒厂看好的克莱尔谷,开始自己酿造雷司令。

  在得知波利山(Polish Hill)附近一座带有葡萄园的小型奶厂被出售时,乔弗里向父母和友人借钱,东拼西凑地买下了这个老旧的作坊,并将它改造成了酒庄,格罗斯酒庄就是这样诞生的。今天,波利山出产的雷司令已经成为兰顿分级(Langtons Classification)中仅有的3款尊享级(Exceptional,等级)白葡萄酒之一。

  建立后没多久,格罗斯酒庄就靠着优质的雷司令获得人们的关注。在回忆酒庄早期的历史时,杰弗里讲到了自己与大型酒商做斗争的往事。在七、八十年代,澳洲葡萄酒的酒标信息极其混乱,部分生产者们常常在酒标上胡乱标注年份、品种信息,一瓶写着雷司令的葡萄酒甚至可能完全没有使用雷司令来酿造。澳洲政 府因此出台了酒标整合计划(Label Integrity Program)进行整治。

  然而令杰弗里意外的是,雷司令并没有被列入这一计划里。他联合许多雷司令生产者发起集体运动,用了7年时间才使政 府将雷司令放入计划中的品种列表里。这意味着原本广泛使用苏丹娜(Sultana)和佩德罗-希梅内斯(Pedro-Ximenez)来浑水摸鱼,酿造假雷司令葡萄酒的手段不再合法。在此期间,利益受损的大酒商没少找过他麻烦,甚至想要将其排挤出酒标整合计划,剥夺其酿造高品质葡萄酒的资格。但终的胜利属于杰弗里,他的努力直接提升了澳洲雷司令的品质,也在一定程度上挽救了澳洲葡萄酒的声誉。

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